Atreverme a probar las crêpes veganas para mí, que soy de Bretaña, es todo un reto. Ayer me atreví con ellos. Mi mujer quería tortitas y yo llevaba tiempo queriendo experimentar con una receta de crepes veganos. Era la ocasión perfecta. Llegamos una semana tarde a la Candelaria. El 2 de febrero estábamos ocupados celebrando Imbolc. Lo volveré a hacer para el Martes de Carnaval porque el resultado fue realmente bueno. Estaban absolutamente deliciosos y también mucho menos grasos.
Ya sabéis que me gusta volver al origen de todo. Pues bien, originalmente, las crêpes se hacían sin huevos, leche ni mantequilla, ya que estos ingredientes solían ser demasiado escasos y caros como para colarlos en todas partes. Las galettes tradicionales se hacían con trigo sarraceno, sal y agua, y ya está.
Cuál es el secreto de unas crepes increíbles
Almidón: para ligar los huevos y hacerlos más ligeros. Elija fécula de maíz, patata, arroz o arrurruz, ¡no importa!
Grasas: para unos crepes esponjosos. Aceites vegetales (oliva, pepitas de uva, girasol desodorizado o avellana) o, mejor aún, purés de semillas oleaginosas, que dan más cuerpo a los crepes (anacardos, almendras, puré de avellanas…).
Proteínas: para que los crepes se mantengan unidos. Lo mejor es la leche de soja, pero también puede optar por leches de semillas oleaginosas (almendra, avellana, etc.) para obtener un resultado muy esponjoso.
Paciencia: la primera crepe siempre sale mal… porque has querido darle la vuelta demasiado rápido, porque la sartén no estaba lo suficientemente caliente o porque sois unos gourmets impacientes, así que ¡tranquilos! Coge un periódico, escucha la radio, charla con tu gato… y guarda los crepes uno a uno en un plato y bajo un paño húmedo para mantenerlos calientes y evitar que se sequen.
reposo: una masa de crepes necesita reposar al menos 1/2 hora, para que no queden grumos y se mantengan bien unidas cuando se cocinen, así que vete leyendo un blog mientras tanto… ¡el mío, por ejemplo! No dudes en alargar un poco la masa si se ha espesado mucho después del reposo.
una buena sartén: si utilizas acero inoxidable, cerámica o hierro fundido, engrasa bien la sartén, ¡de lo contrario tus crêpes se romperán! No te cortes: ¡un poco de aceite de coco y tus crepes serán indestructibles!
Vamos, basta de bla, bla, bla… ¡vamos a volarlo todo!
Crepes veganos básicos
Para 12 crepes dulces o saladas de tamaño mediano
Ingredientes:
- 300 g de harina de trigo o de espelta (blanca, beige, integral…) para las tortitas dulces o harina de trigo sarraceno para las galettes – opción sin gluten, ver más abajo*.
- 75 g de fécula (maíz, patata, arroz, arrurruz…)
- 3 cucharadas de aceite vegetal neutro (girasol, semillas de uva) o puré de semillas oleaginosas*.
- 2 cucharadas (10 g) de azúcar para las tortitas dulces.
- 800 ml de leche vegetal
- 2 pizcas de sal
- (opc.) Una pizca de vainilla * (opc.)
->*Para las crepes sin gluten, opta por una mezcla casera de harina de castaña y harina de arroz blanco (170 g de harina de arroz por 80 g de harina de castaña). Como a la harina de castaña le gusta el agua, puede que necesites añadir un poco más de agua (o leche vegetal) para obtener crepes más ligeros. También puede utilizar harina de soja o de garbanzos además de harina de arroz (170 g de harina de arroz integral por 80 g de harina de soja o de garbanzos), para unas tortitas más suaves.
Para un sabor neutro, utilice puré de anacardos o de almendras blancas. Si lo prefiere, pruebe el puré integral de almendras o avellanas.
Sustitúyalo por agua de azahar, ralladura de naranja, canela…
Preparación
Heat a frying pan over a high heat, add a dab of coconut oil (or other cooking oil), and pour in the contents of a ladle, turning the pan well so that it is completely covered with batter. When small bubbles form on the surface, turn the pancake over with a spatula. Reduce the heat to medium-high for the next crêpes. Store the crêpes, garnish and enjoy!
Mix the flour(s), cornflour, sugar, salt and vanilla in a large bowl.
Add the oilseed puree or oil.
Pour in the plant milk a little at a time, mixing well with a whisk. When the batter becomes elastic and homogeneous, pour in the milk more quickly and mix until you have a smooth pancake batter. The basic pancake batter is fairly liquid, whereas the gluten-free version needs to be thicker (otherwise the crepe will fall apart when cooked).
Leave to rest for at least 1/2 hour.
